Ich weiß, es ist ein Mei-Mei, aber hier meine zwei hunderstel:
Brauner Zucker mag nebst Zucker noch einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen haben als raffinierter weißer Zucker, weswegen Tante Karin ihren Kindern den ungesunden weißen Zucker verbietet. Er ist aber auch weniger süß auf die gleiche Menge. Meiner Meinung nach ist weißer Zucker gesünder, trotz geringerem Gehalt an sekundärenNährstoffen, weil ich weniger Zucker (und somit Brennwert) benötige, um die gleiche Süßkraft zu erzielen.
Mal ganz abgesehen davon schmeckt brauner Zucker besser.
Ist er nicht weniger süß, weil du eben nicht NUR Zucker hast, sondern auch andere Stoffe? Wenn ich also von beiden die Menge nehme, die den selben subjektiven Süßegrad erreicht, hab ich doch vermutlich genau so viel tatsächlichen zucker zu mir genommen, oder nicht? Bei dem braunen dann bloß auch noch was auch immer den braun macht
Guter Punkt, aber die Melassereste aus Rohzucker beinhalten wiederum Zucker, nur dass dieser weniger Süßkraft hat als Saccharose meine ich. Sprich die Süßkraft pro Menge nimmt im Mittel ab, während raffinierter Zucker fast vollständig aus Saccharose besteht. Ob der Unterschied relevant ist bin ich mir aber nicht sicher.
Ulkigerweise ist durch diesen Effekt HFCS, also dieser Fructose-Glucose Sirup der in den USA so beliebt ist, kalorienärmer (“gesünder”, wenn es um Brennwert geht) pro Süßkraft, weil hier ein höherer Fructoseanteil erreicht wird als in normaler Saccharose (50/50 Fructose/Glucose), so 55 bis sogar 80-90%.
Ich weiß, es ist ein Mei-Mei, aber hier meine zwei hunderstel:
Brauner Zucker mag nebst Zucker noch einen höheren Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen haben als raffinierter weißer Zucker, weswegen Tante Karin ihren Kindern den ungesunden weißen Zucker verbietet. Er ist aber auch weniger süß auf die gleiche Menge. Meiner Meinung nach ist weißer Zucker gesünder, trotz geringerem Gehalt an sekundärenNährstoffen, weil ich weniger Zucker (und somit Brennwert) benötige, um die gleiche Süßkraft zu erzielen.
Mal ganz abgesehen davon schmeckt brauner Zucker besser.
Ist er nicht weniger süß, weil du eben nicht NUR Zucker hast, sondern auch andere Stoffe? Wenn ich also von beiden die Menge nehme, die den selben subjektiven Süßegrad erreicht, hab ich doch vermutlich genau so viel tatsächlichen zucker zu mir genommen, oder nicht? Bei dem braunen dann bloß auch noch was auch immer den braun macht
Guter Punkt, aber die Melassereste aus Rohzucker beinhalten wiederum Zucker, nur dass dieser weniger Süßkraft hat als Saccharose meine ich. Sprich die Süßkraft pro Menge nimmt im Mittel ab, während raffinierter Zucker fast vollständig aus Saccharose besteht. Ob der Unterschied relevant ist bin ich mir aber nicht sicher.
Ulkigerweise ist durch diesen Effekt HFCS, also dieser Fructose-Glucose Sirup der in den USA so beliebt ist, kalorienärmer (“gesünder”, wenn es um Brennwert geht) pro Süßkraft, weil hier ein höherer Fructoseanteil erreicht wird als in normaler Saccharose (50/50 Fructose/Glucose), so 55 bis sogar 80-90%.