Ist er nicht weniger süß, weil du eben nicht NUR Zucker hast, sondern auch andere Stoffe? Wenn ich also von beiden die Menge nehme, die den selben subjektiven Süßegrad erreicht, hab ich doch vermutlich genau so viel tatsächlichen zucker zu mir genommen, oder nicht? Bei dem braunen dann bloß auch noch was auch immer den braun macht
Guter Punkt, aber die Melassereste aus Rohzucker beinhalten wiederum Zucker, nur dass dieser weniger Süßkraft hat als Saccharose meine ich. Sprich die Süßkraft pro Menge nimmt im Mittel ab, während raffinierter Zucker fast vollständig aus Saccharose besteht. Ob der Unterschied relevant ist bin ich mir aber nicht sicher.
Ulkigerweise ist durch diesen Effekt HFCS, also dieser Fructose-Glucose Sirup der in den USA so beliebt ist, kalorienärmer (“gesünder”, wenn es um Brennwert geht) pro Süßkraft, weil hier ein höherer Fructoseanteil erreicht wird als in normaler Saccharose (50/50 Fructose/Glucose), so 55 bis sogar 80-90%.
Ist er nicht weniger süß, weil du eben nicht NUR Zucker hast, sondern auch andere Stoffe? Wenn ich also von beiden die Menge nehme, die den selben subjektiven Süßegrad erreicht, hab ich doch vermutlich genau so viel tatsächlichen zucker zu mir genommen, oder nicht? Bei dem braunen dann bloß auch noch was auch immer den braun macht
Guter Punkt, aber die Melassereste aus Rohzucker beinhalten wiederum Zucker, nur dass dieser weniger Süßkraft hat als Saccharose meine ich. Sprich die Süßkraft pro Menge nimmt im Mittel ab, während raffinierter Zucker fast vollständig aus Saccharose besteht. Ob der Unterschied relevant ist bin ich mir aber nicht sicher.
Ulkigerweise ist durch diesen Effekt HFCS, also dieser Fructose-Glucose Sirup der in den USA so beliebt ist, kalorienärmer (“gesünder”, wenn es um Brennwert geht) pro Süßkraft, weil hier ein höherer Fructoseanteil erreicht wird als in normaler Saccharose (50/50 Fructose/Glucose), so 55 bis sogar 80-90%.