Warum aber meine Kopfhörer (altmodisch mit Stecker) überhaupt nicht erkannt werden, weiß ich echt nicht. Das Problem hatte ich auch noch nie.

Falls du auf Linux bist: Das hatte ich zu den Anfangszeiten von Pipewire oft nach Updates und auch schon nach frischen Setups. In den meisten Fällen hat sich das Problem dann durch das Löschen sämtlicher Configs und einer Neuinstallation von Pipewire erledigt.