Wozu ein format nutzen, welches unter Windows (noch) spezielle Software zum öffnen braucht

Das hat verschiedene mögliche Gründe - einer davon ist, dass Zip einfach ein sehr schlechter Kompressionsalgorithmus ist. (Jedenfalls diejenige Variante, die “universal” funktioniert. Ich hatte mal mit - glaube ich - 7-Zip eine .zip-Datei erstellt, die sich mit dem Windows-eigenen Entpacker nicht auspacken ließ. So viel zum “Universellen”.)

oder .7z weil 7z wenigstens nativ auf allen OSen läuft

Braucht doch auch eine “spezielle Software”.

und .tar.gz für Linux.

Ich halte wenig davon, für jedes Betriebssystem ein separates Archivformat zu nutzen. (Zumal Linux auf dem Desktop - ich weiß, das hören seine Fans gar nicht gerne - eine nicht weiter bedeutende Nischenplattform ist.) Das Standardarchivformat von POSIX ist übrigens ar… ;-)