Die im Wikipedia-Artikel verlinkten Vorschriften der EU dazu sind interessant. In Anhang XIV ist die Tabelle. Ich bin bisher wirklich davon ausgegangen, dass das Lebensmittel vollständig verbrannt wird, um den Brennwert zu ermitteln.

Interessant finde ich auch, dass Ballaststoffe mit 2kcal/g ins Gewicht fallen. Ich hatte die bisher fast definitionsgemäß für unverwertbar gehalten.